澳门百家乐

我今天终于有了自己的QQ空间,nba博彩论坛，欢迎新老朋友为我的空间捧场！ 虽然我认识的GGMM都有QQ空间，不过我相信我的空间一定是独一无二的,东城娱乐现场！ 我喜欢交朋友，如果你想和我多聊一些，给我留言，发小纸条或者直接加我好友吧！ 另外，如果你在其他博客上有日记或者照片，可以用QQ空间搬家工具(http://n.qzone.qq.com/move/move_login.htm)把它们备份到QQ空间。让我们一起享受QQ空间的网络生活新体验,博王互动娱乐！:)

一、怎样用姜二、怎样用盐三、怎样用酒四、怎样用味精五、怎样勾芡六、怎样调味七、怎样焯水八、怎样配菜九、怎样使菜肴鲜香十、怎样挂糊 十一、怎样淋油十二、怎样掌握火候十三、怎样用刀十四、怎样掌握油温十五、怎样盛菜装盘十六、家庭设宴摆席的小规划十七、说说烧烤十八、刀法16种十九、炒菜怎样保持鲜绿二十、各种调味料的作用 二一、冷菜常见的制作方法二二、炖各种肉类的快熟法则二三、美食与美器应如何搭配二四、药膳禁忌二五、调味出错补救法二六、冷菜的31种调味汁的配制方法二七、干货的发制方法二八、实用烹饪秘笈72法二九、酥炸浆制法三十、烹调加水10技巧、烹饪用水3忌 三一、炒三二、帮您选用健康的“新食器”三三、啤酒美食法三四、烹饪技法：烧三五、烹调酒使用的八个小窍门三六、12种错误的食物搭配三七、烹饪技法：煎三八、家常炒菜的心得三九、烹饪技法：烹四十、猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 四一、高汤（鲜汤）四二、烹饪技法：爆四三、怎样烹制菜肴滑嫩四四、烹饪技法：拌、炝、腌四五、烹饪技法：炸四六、酒酿（米酒）制作及心得四七、烹饪技法：酥与香酥四八、家常红烧菜的心得四九、烹饪技法：蒸五十、性情好坏就由饮食来对付 五一、烹饪技法：炖五二、酒糟的用法与保存五三、烹饪技法：汆五四、烹饪技法：烩五五、关于家用老汤（卤汁）五六、各种果汁的功效五七、冷菜的装盘有讲究五八、烹饪技法：熘五九、禽蛋的加工、烹饪秘籍大全六十、制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全 六一、烧饭秘诀13招六二、烹饪技法：煨六三、炸油条配方六十四、食物的营养成分与药理作用(五大类66种)六五、中国八大菜系特点及其代表名菜六六、烹饪技法：挂霜六七、沙拉六八、烹饪技法：熬、涮、焖六九、大豆及其制品的烹调技巧七十、微波炉妙用七招&使用微波炉十忌 七一、烹饪技法：拔丝、蜜汁七二、帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观七三、常用烹饪手法七四、怎样用葱一、怎样用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口,博王互动娱乐，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。 　　1．姜丝入菜 多作配料 　　烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。 　　作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。 　　2．姜块（片）入菜去腥解膻 　　生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,足球博彩公司，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。 　　姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。 　　3．姜米入菜起香增鲜 　　姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。 　　姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。 　　4．姜汁入菜色味双佳 　　水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。 　制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。 　　生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。 　　俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香. 二、怎样用盐 盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（diao4）百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0．1％～0．15％。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作汤类菜肴应按0．8％～1．2％的用量掌握,钻石娱乐城。而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5％～2％的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。 　　盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。 　　在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况: 　　1．烹调前加盐 即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。 　　2．烹调中加盐 这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。 　　3．烹调后加盐 即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。   三、怎样用酒 烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 　　1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 　　2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 　　3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。    　　4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。     　　5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 　　另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门 　　啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下： 　　1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。 　　2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。 　　3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。 　　4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。 　　5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。 [...]

一个男人自杀时的遗书： 　　　几年前,博王互动娱乐，我跟一个寡妇结了婚，她有一个已成年的女儿。后来我父亲跟我妻子的女儿结了婚。我女儿就成了我的继母，我父亲成了我的女婿。两年后我妻子为我生了个儿子，他是我后母同母异父的弟弟，我儿子管我叫爸,钻石娱乐城，我管我儿子叫舅。我女儿又为我父亲生了个儿子，他是我的弟弟，但他又必须得管我叫外公，同时我是我妻子的丈夫,澳洲888官方网，我妻子又是我后母的母亲也是我的外婆，所以我是我自己的外公．．．．．． 　　　于是我想到了死．．．．….

     EMS全球快递邮件号查询 ,澳门葡京赌场http://www.ems.com.cn/ems/index.jsp 中国高等教育学历网上证书查询 http://www.chsi.com.cn/xlcx/ 中国黄历查询，就是查每日吉凶 http://lunar.anet.net.tw/ 万年历查询（包括纪念日，节假日查询） http://www.123cha.com/calendar/ 身份证号码查询 http://www.lxsk.com/idcard.aspx 全国邮政业务资费（去邮局别让人蒙了啊） http://www.chinapost.gov.cn/yyzn/zifei/indexzifei.htm 在线ip地址专业查询定位 http://www.123cha.com/ip/ 全国主要城市地图查询 http://www.123cha.com/map/ 全国列车时刻查询 http://www.123cha.com/train/ 世界主要城市同步时间查询 http://www.123cha.com/worldclock/ 各国货币汇率换算 http://www.123cha.com/currency-converter/ 12种语言在线翻译 http://www.123cha.com/tran/ 国内邮政编码、长途电话区号查询 http://www.123cha.com/postal/ 在线免费度衡量换算转换器 http://www.123cha.com/unit-converter/ 汉字简体繁体在线转换 http://www.123cha.com/chinese-converter/ 搜索引擎收录情况、网站反向链接在线查询 http://www.123cha.com/search_engine/ 人体生物钟周期在线查询 http://www.fh21.com.cn/search/zhouqi.htm 人体疾病查询及医院药品大夫查询,网络赌博游戏，这个有趣啊 http://health.sohu.com/medisearch.html 手机型号,博王互动娱乐，价格产地查询 http://www.3533.com/phone/ API函数在线查询大全 http://www.hongen.com/pc/program/apiquery.htm 全球当日股票行情查询 http://stock.sina.com.cn/cgi-bin/stock/quote/lookup.cgi 全球黄页在线查询 http://www.bridge69.com/365/sw/yellow.htm 商务查寻类 [酒店预定] http://www.bridge69.com/chinese/hotel.htm [中国专利检索] http://www.bridge69.com/365/sw/1-2china-zhuanli.htm [国际专利检索] http://www.bridge69.com/365/sw/1-3guoji-zhuanli.htm [外汇牌价] http://202.102.239.182/hl/llhlcx.asp [邮编电话区号] [...]

SRS音效解析――SRS的出身    前面已经和大家讨论了EQ调节（《完美音质诠释 MP3音效深度解析(EQ篇)》）和BBE音效（《BBE音效完全解析 完美音质不再是梦想》），那么下面我们来看看SRS音效^_^,博狗亚洲。    什么是SRS呢？在我们大部分的音频播放器里都内欠有这种音效。下面是对SRS的认识及理解，希望跟大家讨论。    SRS是Sound Retrieval System的缩写，意思是音响还原电路，能重现真实的现场立体感。是美国SRS实验室的最新音响科技专利，SRS的主功方向是双声道环绕，SRS（ ）是它的注册标志。SRS音效    SRS技术的发明人是阿诺德，克雷曼（Arnold Klayman）。他是个音响爱好者，在从事心理声学研究时，发现了人类听觉系统对三维空间的声源的定位总是从而产生了SRS技术的雏形。可以做一个实验，在前额处磨擦手指，然后慢慢地反手指移向头的一侧，使手指与前额和耳朵等距离，您会注意到音量的升高、且中、高频更强一些,博王互动娱乐。实验中，磨擦手指相当于产生一个稳定的音量，您的耳朵相同声的听觉以及对大脑的批示是不同的，这了取决于声音来自前方还是侧面，从侧面来的声音比较响，这是由于耳庭造成的。    当声音从前方来时，耳庭将很多频率元素从耳道反射出去，而侧面来的声音其反射与之不同。这样从侧面来的声音强度大，到达的时间短，耳朵就将这些信息传到大脑，这被称为与脑相关的传播功能。由于这种传播取决于声音的音量和方向，所以声波在传播中始终是变化的，提供给您大脑也必须是变化的细节，使您知道正在听什么，从什么方向听到的。   传统的双声道立体声不能营造三维环绕声场，并不是因为只用两个音箱，而是因为双声道录音时的麦克风没有人耳的耳庭，所以通过麦克风录音时对侧面的声音总不能像人耳那样，无论用多少麦克风也无济于事。SRS系统则考虑到这些持续变化的传播功能，使听者听到的与原始演奏效果更接近。    SRS音效解析――基本原理    SRS根据立体声信号中能体现监场感的环绕声（反射声与混响声）分别记录在左、右声道中，将R、L两个信号相加产生一个总信号（R+L），然后再将两个信号互减产生两个差分信号（R-L）和（L-R），经SRS处理后的总信号、差分信号及周围的环境信息（反射音场和混响声场），提供给人耳系统,宝盈国际。对于麦克风和常规的立体声音响来说，由于“L-R”和“R-L”的差分信号麦克风“听”不到，立体声音响系统也不能复制，所以重放时没有空间感。SRS音效    SRS对差分信号和总信号进行处理，最终的声音符合人的听觉系统并使空间信息得以恢复。从而通过对真实演奏环境的恢复，增强了立体声像，使人从主观上感觉到声像的空间方位和分布。   应用    SRS对于现场录制的节目（音乐会、电影）经处理后有非常惊人的效果。如果播放的节目源中本身就没有给人的现场感的环境声，如采用多声道前期录音和后期合成制作的CD片，或是电脑合成音、效果就不像现场音乐会那么明显了。SRS可以播放普通立体声节目源，也可以播放杜比环绕声编码节目，还可处理将单声道信号源，用立体声功放和两个音箱营造具有空间感的三维环绕立体声场。    SRS的音箱摆放和聆听位置没有限制，即使两个音箱摆得很近，或在房间任意走动，都可以听到空间感很强的三维环绕声场。SRS可与现有的各种立体声音响组合成一套具有三维环绕声的音响。实践表明档次越高的音响，越能体现SRS的风采。我认为，一对几百元的较好的有源一体化间音箱配上SRS即可成为一套性价比很高的SRS家庭影院音响系统，绝对符合个人消费原则。    SRS目前已获美国专利保护，在国外已获得17国专利权，还有45项专利正在世界范围内审理。已有的授权公司有SONY、RCA、NEC等。    SRS 5250S由SRS LABS开发并许可，为执行SRS声音复制系统的三维音效处理器，由美国斯分尼克斯（SEPONX）公司生产。    前市场上已经有一些号称具有SRS功能的处理器，购买时首先应注意有无SRS实验室的注册商标，其次，是否有SRS特有的中置调整Center和空间控制Space控制电位器。    实际使用SRS 5250S时，要将它接在音源与功放之间，如果功放前面有频率均衡器或音调电路，SRS 5250S应接在频率均衡器前面。    与杜比解码环绕声系统比较    我们来谈一下SRS环绕声系统的杜比解码环绕声系统（Dolby Prologic）进行比较试听的结果：使用相同的两个音箱，并用开关对SRS和杜比进行多次切换，在使用SRS时专业人员常常检查后置音箱是否在工作，其实SRS就是前方主音箱在工作。SRS放声清晰度比杜比逻辑高，环绕声为一连续的三维声场，充满整个空间；而杜比环绕声则来自五个音箱，听者感觉到的是一平面二维声场。    若将SRS置于杜比前面，使原来平面化的二维声场变化为具有空间感的连续性的三维声场，使人感觉到具有真实的监场感。SRS环绕声使人从主观上感觉各声源分布在整个三维空间音箱不再是声源的点，各声源之间的掩蔽效应比传统的声源仅来自几个“点”的多声道系统要弱得多，所以SRS清晰度高于多声道环绕。    常规的立体声放音，背景噪声从两个音箱（两个点）重放出来，噪声集中在两个点上，而SRS系统放音时噪声分布在整个空间，与普通立体声系统的集中噪声相比，SRS的背景噪声对声音的信号干扰作用就显得很小了，所以SRS从声还原、放音清晰度和降低噪声方面均优于立体声放音。

“自信是成功的第一步”     果断是由于自信，自信是由于知识和经验，以及眼力和判断力。有些人之所以没有远见，是他们没有足够的能力去推测以后所可能发生的事，因此不敢下判断。不敢下判断就是犹豫不决，当一个对自己的推测犹豫不决的时候，别人的竟见就会乘虚而入，于是难免受了别人的左右。    人们对事情担忧多半是怕这事情的发展会对自己不利。但事实上，事情多半有它的两面。往往你越是用怀疑与戒备的态席去对待，它的结果越是不如意。相反的，如果你对它有信心和足够的善意，本来不很乐观的事情，也会由于你的光明坦荡而发展为美满的结果。    在举止方面如要自然,博王互动娱乐，要靠你的自信。不必过于注意自己举止如何，太注意了，反会手足无措。    一个对自己的运气，一定要坚决地抱着好的一方面的希望。这种希望就是一种精神上的力量，这力量也就是一种信心。有了这坚定的信心，做起事情来，即使有点小困难、小挫折，你也一定可以勇敢地向前迈进，而不去把它放在心上,瑞博国际。    祛除这种精神疲倦最适当的方法是强迫自己多做事。不但可以减少自己胡思乱想的时间，而且由于做事所得到的成就感，足以使你增加对事情和对自己能力的信心,赌博机技巧，而可以不必再去忧虑。    当一个有自信，别人就会相信他；当一个坚持到底，那些怀疑他的人就会反过来帮助他。当一个人勇往直胶，别人就会给他让路。    能够在遭遇质问或批评时，不动摇自己的信念，不是因为固执，而是因为自信。充分的自信是由于有足够的准备，高超的见识，卓越的能力。它不是盲目的刚愎自用，而是清楚的知道事情必然的归趋。这种自信是由知识、见识和力量所形成的。

还可以作为基础味来调味。2、鸡高汤：          鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。3、牛骨高汤： 下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法： 步骤：　1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。　　2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。　　3，汤彻底凉后，捞出骨头。　　4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。　　5，将汤过滤。　　6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。　　7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。　　8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。　　精制高汤：　　说到高汤大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。　　炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用 小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。　　这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。　　烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。　　素高汤的做法：　　（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。　　注意；高汤的制做及食用方法误区：　　冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。　　有很多人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。其实这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％。　　在这里强调一下；炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。　注意；　哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万莫食用大量高汤。总之，高汤只是我们烹饪的辅助品角色，营养并不全面，应注意食品的搭配。　　炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，肉的大小，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。　　肉汤常用原料功效　　1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。　　2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。　　3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。　　4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。　　熬制高汤注意的七细节：　　想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。　　一、选料要精湛　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。　　二、食品要新鲜　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。　　三、炊具要选好　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。　　四、火候要适当　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。　　五、配水要合理　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。　　六、搭配要适宜　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。　　七、操作要精细　　熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味 生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 1、猪骨高汤：         猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， （1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。 所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。 园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。 玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时） 高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。　　1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫,百家乐在线，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。　　奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。　　清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。　　2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓,博王互动娱乐。　　3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。　　自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。下面开始制做高汤。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。           一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。 淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟) 一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫 （2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。  养好家人的胃，全家都幸福安康。 煲制各种美味可口的汤品了。  6、什锦果蔬高汤：          什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 7、蘑菇高汤：          蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。8、香菇高汤：          香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。9、柴鱼高汤：          柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。         煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配， 否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。 7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 　 8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 　　 9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉,nba博彩论坛，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下； “出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 　　 2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。　　 4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。　　 5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 　　 6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。 药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）            牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。4、熏骨高汤：          熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。5、肉骨香汤：          肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用， （4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 （5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。 下料最佳时间： [...]